幼儿阶段是形成终身饮食行为和态度的关键期，良好的食物素养对幼儿的正常生长发育至关重要。自2019年《“健康中国2030”规划纲要》颁布以来，国家明确对国民健康素养提升做出战略性部署，全力推进健康中国建设，食物教育自此成为教育界的关注热点。2021年12月，湖北省人民政府印发的《儿童发展规划（2021~2030）》，明确提出“优先保障儿童健康，改善儿童营养状况”，强调“开展儿童生长发育监测和评估”，要求“严格学校、幼儿园、托育机构的营养膳食管理，加强对家长儿童科学膳食知识的宣传培训”，这再次表明科学膳食对幼儿健康管理的重要性，也成为湖北省推动食育工作的重要依托。

1 食物素养的内涵构成及现实问题

食物素养作为健康素养的重要组成部分，是指个人依据自身健康状况，能够有效地计划、管理、选择、准备和食用食物，以满足自身需求和合理确定食物摄入量所需的、相互关联的知识、技能和行为的集合。这不仅直接影响幼儿的生理发育，更是通过味觉偏好固化及进食习惯养成等，为其终身健康奠定基础。家庭、幼儿园等作为提升幼儿食物素养的重要环境，通过食育课程、食物提供、进食规则建立等途径，塑造幼儿对食物的选择偏好、膳食营养搭配方式及进食反应，是不容忽视的重要教育抓手。

然而现实生活中，幼儿园、家庭及社区等多方协同的育人合力并未形成，幼儿饮食领域仍存在诸多问题。一方面，受外部环境影响，导致幼儿对食物认知模糊、挑食偏食现象普遍。例如，幼儿园食育内容局限于“不挑食”等浅层面行为规范；家庭缺少系统的饮食知识科普，且存在“重营养摄入、轻习惯培养”等误区，社区对提升幼儿食物素养缺乏责任感、宣传意识不足等。另一方面，幼儿自身对食物来源、食物制作过程的了解匮乏，缺乏基本的健康饮食判断能力。这些问题均折射出当前幼儿食物素养培育工作的薄弱环节。需要注意的是，食物素养所包含的知识、技能和行为并非一成不变，而是随着生活环境的变迁和食物体系的波动，在个体一生中需要不断通过教育实践来更新和完善。基于此，本研究立足于“健康中国”战略背景，聚焦幼儿群体，通过探究食物素养提升的影响因素，最终提出具有针对性的教育提升策略，旨在为促进幼儿健康发展、完善食物素养教育培养体系提供理论参考与实践支持。

2 影响幼儿食物素养提升的因素分析

本研究通过系统分析法，从宏观系统、中观系统、微观系统等不同层面探明影响幼儿食物素养提升的因素，聚焦课程建设、师资培养、家庭因素等不同方面，立足实际，在共识、共探和共享中构建幼儿食物素养提升的良好生态。

2.1 缺乏系统课程体系，少多元食育资源

当前食育工作处于探索时期，现有的儿童膳食营养方案缺乏整体规划，有着不全面、不系统的短板，主要表现为两方面：其一，方案内容具有自由性和片面性。不少方案缺乏统一的框架指引和科学的内容标准，往往由各地或者各个机构自行制定，导致食育课程内容编排存在较大随意性，难以帮助幼儿构建完整的食物认知体系。其二，教育机构的课程缺乏分级、渐进式与针对性设计。无论是同一幼儿园的不同年龄段，或是同一年龄段的不同班级，食育课程设置均呈现同质化现象，未根据3~6岁幼儿的认知水平差异设计不同的食育活动与方案，难以真正贴合幼儿的年龄特点，不易激发幼儿的饮食兴趣。此外，由于幼儿饮食教育和培训计划正处于起步阶段，现有幼儿食育培训内容稀少且缺乏创新，导致幼儿在参与单一化的食育课程时，难以获得多方面的能力发展。同时，多数幼儿园未设置专门的食育课程，课程开展随意性较强，无法让幼儿全面、深入地理解食育知识。

2.2 缺乏系统培训支持，少针对性观察指导

幼儿食物素养水平与教师的食育素养和专业能力息息相关。教师的环境创设、观察评估、活动设计与实施、支持引导等行为，都会直接影响食育效果。但是目前多数幼儿园教师的职前、职后培训存在欠缺，且自身对食育重视程度较低，难以依靠主观能动性补充食育相关知识与能力。此外，幼儿园的食育课程计划虽旨在通过游戏和活动向幼儿传递健康的饮食习惯和生活方式，但很多教师仍缺乏针对性的观察与指导。例如，本应通过游戏分工传递健康理念的活动，却因教师的时间与精力有限，多采用集体指导的方式，忽视了幼儿的个性化差异。

2.3 缺乏食育相关认知，少科学育儿理念

父母或其他监护人是儿童健康的第一责任人，他们对食物营养、安全及文化的认知深度，是影响幼儿食物素养的首要因素。部分父母将“吃饱”等同于“吃好”，忽视食物本身的营养搭配，导致幼儿饮食中肉蛋摄入过剩、蔬果摄入不足；部分父母对孩子吃零食从未限制，且未规范进餐时长，导致孩子缺乏固定用餐时间的意识，甚至在正餐前已因零食吃饱，进而养成偏食、挑食等不良饮食习惯。同时，科学育儿理念的缺失，进一步阻碍了幼儿食物素养的提升。部分家长虽具有一些营养教育的观念，却无法针对孩子的不良饮食行为提供有效教育和指导，反而用糖果和零食作为奖励来规劝幼儿进食，久而久之，幼儿便将零食与快乐、满足绑定，对正餐失去兴趣。更有甚者，家长因过度保护，怕孩子弄脏衣物、弄洒饭菜，而全程喂饭，这不仅会让孩子失去锻炼手部精细动作和独立进食能力的机会，更难以培养幼儿对事物的尊重与责任感，最终阻碍幼儿食物素养的提升。

3 幼儿食物素养教育培养路径的优化建议

3.1 食育课程探索园本化、多样化、个性化

幼儿园课程资源的优劣直接影响课程的教育价值及目标达成。本着“因地制宜、宁缺毋滥”的原则，从幼儿园、社区、家庭三方筛选适宜的食育资源，整合成系统的课程资源群。其中，要深度挖掘地域文化与本土特色，提炼非遗资源、传统文化元素等，打造具有园本辨识度的食育课程，如“孝感米酒制作、品鉴及营养元素的科普”“非遗雕花剪纸餐盘对用餐感受的影响”“马口窑瓷器与饮食文化”等，让课程在物质支持与表现形式上体现丰富性和多元化。其次，食育课程的开展形式应灵活多样，不受制单一模板，以“体验、探索、操作、感知”为核心，通过多种游戏活动激发幼儿兴趣，充分发挥其主体性，使幼儿在轻松愉快的氛围中学习食物相关知识，提升对健康饮食的信念与态度。同时，陶行知先生倡导的“生活即教育”“教学做合一”理念，为幼儿食物素养的提升注入了生动源泉，饮食本就来源于日常生活，幼儿饮食行为的培养不应只限于课堂讲授，而需融入多样化的日常饮食场景，从土地到餐桌，让幼儿在买菜、做饭、用餐等生活实践中学习，实现食育课程形式的多样化转变。

此外，食育课程活动还要兼顾年龄差异，实施分层引导。不同年龄段幼儿的发展规律是不同的，课程或活动设计应注重“因材施教”，小班侧重食物基本知识的启蒙，通过简单易操作的制作活动提升食物素养；中班可持续深化，侧重于理解膳食营养与健康的关系，提供更多亲身体验机会，帮助幼儿掌握基础制作方法；大班则可以适当增加认知难度，拓宽知识面，适当引入电器使用，但需做好安全防护，使课程与幼儿的生活经验深度融合。这种依据年龄特点递进的个性化设计，能确保每个幼儿都能在自身发展水平上实现食物素养的新提升，真正达成以幼儿为本的食育目标。

3.2 教师食育教育保持专业性、能动性、灵活性

教师的食育专业性是开展高质量食育活动的核心保障。这要求教师不仅要掌握系统的食物营养知识，还应具备将食育理念融入日常教学的能力。既能对食育教育方案进行深入思考，又能结合《3~6岁儿童学习与发展指南》《幼儿园教育指导纲要》设计符合幼儿年龄特点的食育课程。同时，教师要通过职前培训、在职研修、专家指导等多种途径，不断提升自身的食育理论储备。明确家长在幼儿食物素养培育过程中的重要作用，在家园共育的协同发力中，经常开展亲子食育活动，并能以自身专业性有效指导家长在幼儿饮食行为培养过程中的教养行为及方法。教师自身的主观能动性是推动食育课程落地的关键动力。教师不仅要在教学内容选择上保持灵活性，主动查阅相关数据、资料与案例，丰富活动设计经验，将食育知识拓展至健康、语言、社会、科学、艺术五大领域，更要突破传统教学模式，丰富活动开展形式，让幼儿能够更全面地理解所学内容，从而实现更好的学习效果。在食育活动中，幼儿的兴趣也十分重要。教育者需灵活传授健康知识，注重通过情境化、体验式活动设计，激发幼儿的好奇心和探索欲。教师可积极学习并采用多种教学方法，充分利用多媒体开展活动，不仅通过绘本以图文并茂的形式传递饮食文化，还通过沉浸式场景还原让幼儿直观的、身临其境的感受食育活动氛围。这种以幼儿为中心的灵活性，能让食育更精准地呼应幼儿的发展需求。

3.3 家长育儿注重科学化、责任化、积极化

2022年颁布的《中华人民共和国家庭教育促进法》明确提出，家长应当树立“家庭是第一个课堂、家长是第一任老师”的责任意识，承担实施家庭教育的主体责任，保证孩子营养均衡、科学运动、睡眠充足、身心愉悦，引导其养成良好生活习惯和行为习惯，促进其身心健康发展。在此背景下，家长应以专业认知为基，筑牢食育底色。通过阅读专业书籍、参加育儿讲座、咨询营养师等途径，提升自身食育认知，摒弃“凭经验养娃”的误区。主动学习幼儿营养学、发育心理学等专业知识，了解不同年龄段幼儿的营养需求，掌握食物搭配的基本原则，让膳食在荤素、粗细、寒热之间实现平衡。同时，“科学化”还体现在尊重幼儿的饮食规律，不强迫进食、不追喂哄喂，以耐心引导代替简单说教，让幼儿在自主选择中建立健康的饮食认知。

责任意识在食育过程中同样也不可或缺。班杜拉的社会学习理论强调，儿童会通过观察、模仿成人及同伴的行为形成自身习惯，这一理论凸显了“榜样示范”的关键作用。在食育实践中，家长应注重自身潜移默化的榜样力量。一方面要注重家庭健康饮食环境的营造，减少外卖和预制食品摄入，坚持亲手烹饪，让幼儿感受“家常菜的温度”；另一方面要规范自身饮食行为，注重言传身教，不在孩子面前出现暴饮暴食或挑食偏食等不良行为，用自身行动为幼儿树立饮食榜样。

此外，积极主动是让食育从“理念”落地为“行动”的关键。家庭应与幼儿园、社区构建协同共育的生态网络，通过资源整合与行动联动，让幼儿在真实生活场景中理解食物从土地到餐桌的全过程。具体而言，家长不仅要经常性参与幼儿园组织的食育活动，同步接受幼儿园的食育内容，保持幼儿食育知识的连贯性，形成家园共育合力，更要主动为幼儿创造参与食物相关活动的机会，带孩子去菜市场认识食材、一起择菜洗菜、参与简单的家庭烹饪，同时积极回应孩子关于食物的“十万个为什么”，用生动讲解激发其对食物的好奇心。让幼儿在亲子互动中深化对食物的认知与热爱，逐步将健康饮食理念内化为自身行为习惯。

幼儿食物素养的提升，本质上是对陶行知先生“生活即教育”理念的生动践行。让教育回归本真，通过家庭、幼儿园、社区等场所实现教育衔接，使食育与生活深度融合。这不仅是幼儿食物素养教育的核心方向，更是为下一代奠定健康人生基石的必然选择。唯有如此，食物素养教育才能真正实现从“知”到“行”、从“个体”到“社会”的跨越，为幼儿健康成长及“健康中国”战略的长远推进提供更坚实的保障和支持。

基金项目

湖北职业技术学院校级课题“健康中国视域下幼儿食物素养评价工具与实践应用研究”（2024B07）；2025年度湖北省孝感市哲学社会科学重点研究课题“教育高质量发展背景下家园社协同共育研究”（49）。

作者简介

娄婉婉（2000.01-），女，汉族，河南漯河人，硕士，专任老师；研究方向：幼儿食育课程与教育实践研究。